La plataforma Food Flow permite desarrollar productos sin octógonos, con identidad cultural y aptos para exportación, apoyando a emprendedores del sector alimentario.
Dos ingenieras peruanas están detrás de una de las propuestas más innovadoras del sector alimentario en el país. Nataly Andrea Rojas Barnett, egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, y Giuliana Ore, magíster en ciencias por la Universidad Peruana Cayetano Heredia, han creado Food Flow, una plataforma basada en inteligencia artificial que promete cambiar la forma de diseñar y producir alimentos envasados saludables.
Este sistema ha sido pensado como una solución frente a los altos índices de anemia, desnutrición infantil y los efectos negativos del consumo de productos ultraprocesados. Su propuesta no solo busca mejorar la salud pública, sino también brindar herramientas tecnológicas a los emprendedores del sector alimentario. Por esta iniciativa, el proyecto recibió un financiamiento de 67 mil soles del Ministerio de la Producción.
Food Flow es la primera inteligencia artificial en Perú orientada a la formulación de alimentos funcionales, libres de octógonos y ajustados a los estándares internacionales. Además de analizar factores como la composición nutricional, química y microbiológica, la plataforma brinda asistencia para el diseño de etiquetas, empaques y tablas nutricionales. También ayuda en los trámites de registro ante entidades reguladoras como DIGESA y SANIPES.
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Uno de los elementos más destacados del proyecto es su base de datos de más de 3,500 ingredientes de origen ancestral, inspirados en culturas como la inca, egipcia y azteca. Esto permite desarrollar productos con identidad cultural, aprovechando la biodiversidad local y respetando las tradiciones culinarias del país.
El sistema, además, permite hacer un seguimiento completo de la cadena de producción. Desde el origen de los insumos hasta el consumidor final, Food Flow registra cada etapa, lo que garantiza trazabilidad, transparencia y sostenibilidad. También conecta a los usuarios con plantas certificadas bajo estándares como HACCP y BRC, facilitando una producción segura y apta para exportación.
El enfoque de sostenibilidad está presente en cada componente de la plataforma. Evalúa el impacto ambiental y ético de los productos, promueve el uso eficiente de recursos y reduce los residuos generados.
