Vivimos en una época en la que la comida ha dejado de nutrir para convertirse en una trampa emocional. Las grandes industrias alimentarias, con una astucia sin límites, han aprendido a implantar recuerdos positivos y duraderos desde los primeros años de vida. Con anuncios estratégicamente diseñados, han convertido el consumo de productos ultra procesados en un acto emocional, casi afectivo, que no cuestionamos ni analizamos. Nos hacen asociar el azúcar, el color artificial y el sabor industrial con la felicidad, la infancia y los “buenos momentos”.

Pero esta felicidad es falsa, y tiene un precio muy alto: enfermedades metabólicas, trastornos digestivos, inmunológicos y muerte prematura. Y sin embargo, seguimos comprando, seguimos comiendo… porque nos cuesta resistir. No es debilidad: es una adicción cuidadosamente diseñada.

La adicción a los alimentos ultra procesados  activa las mismas rutas neurológicas de recompensa que sustancias como la cocaína, la nicotina y la marihuana. Los efectos son similares: estimulación del sistema dopaminérgico, placer inmediato, relajación momentánea… y luego ansiedad, vacío, necesidad de más.

Así como un consumidor frecuente de marihuana puede volverse dependiente de su efecto para dormir, relajarse o funcionar, el adicto a la comida industrializada pierde la capacidad de controlar lo que come, cuándo lo come y cuánto come. La comida, como la marihuana, puede convertirse en una vía de escape emocional, con consecuencias devastadoras para la salud física y mental.

Y lo más alarmante: esta adicción comienza en la infancia, disfrazada de premios, colores y sabores llamativos. Es silenciosa, socialmente aceptada, y reforzada por la familia, la escuela, los medios y hasta las autoridades sanitarias.

Muchas personas sin conciencia, sin análisis ni información crítica, consumen a diario productos contaminados con sustancias peligrosas que en muchos casos no pueden verse ni olerse, pero que afectan gravemente su salud:

• E. coli en carnes y vegetales mal manipulados, que puede desencadenar inflamaciones severas e infecciones urinarias especialmente en mujeres.

• Micotoxinas en harinas, arroz y maíz mal almacenados o mal fumigados, que son altamente cancerígenas y resistentes al calor.

• Preservantes en exceso que destruyen la flora intestinal, alteran el sistema inmunológico, y también tienen potencial carcinogénico.

• Insecticidas prohibidos como los fosforados, que persisten en frutas y verduras sin controles reales.

La paradoja más oscura es que las propias autoridades sanitarias, llamadas a protegernos, no solo lo permiten tambien lo consumen, lo promueven y lo normalizan. Es común ver funcionarios públicos con una bebida azucarada en la mano, o comiendo una golosina con colorantes prohibidos. En lugar de poner límites, educar o fiscalizar, actúan como cómplices del sistema

Una de las grandes fallas del sistema alimentario actual es que los puntos de venta no asumen ninguna responsabilidad sobre la calidad nutricional de lo que venden. Supermercados, tiendas, mercados y centros comerciales ofrecen alimentos dañinos sin advertencias, sin clasificación de riesgo, y muchas veces los colocan en zonas destacadas, con ofertas, premios y estímulos publicitarios.

Esto debería cambiar radicalmente. Propongo que:

• Cada local comercial de alimentos sea evaluado y calificado públicamente con una “Etiqueta de Salud Alimentaria” que indique el porcentaje de productos saludables vs. ultra procesados en su oferta.

• Que exista un ranking nacional de puntos de venta responsables, publicado y fiscalizado por las autoridades de salud y nutrición.

• Que se apliquen impuestos más altos a los establecimientos cuya oferta priorice productos perjudiciales, incentivando así a cambiar sus cadenas de abastecimiento.

Asimismo, los productores de alimentos dañinos también deben pagar un precio justo por el daño que generan:

• Impuesto sanitario directo sobre alimentos con exceso de azúcar, sodio, grasas trans, colorantes artificiales y aditivos peligrosos.

• Fiscalización obligatoria en origen, con etiquetado visible del grado de riesgo.

• Redistribución de esos impuestos para invertir en campañas de alimentación saludable, comedores escolares, programas de nutrición prenatal y capacitaciones comunitarias.

Llamado a la Acción: Recuperar el Control de lo que Comemos

No se trata de regresar al pasado, sino de rescatar la sabiduría olvidada: cocinar, elegir bien, informarse, leer etiquetas, y desconfiar del brillo publicitario. Tenemos que recuperar el poder de decidir qué entra a nuestro cuerpo.

Debemos exigir:

• Educación nutricional desde la infancia.

• Etiquetado transparente en cada alimento.

• Responsabilidad legal y tributaria a quienes producen y venden alimentos peligrosos.

• Políticas públicas de prevención y salud alimentaria, no solo de atención de enfermedades.

En el acto de comer, no solo nutrimos el cuerpo tambien alimentamos la mente, moldeamos la cultura y cultivamos nuestro destino. Cada bocado es una decisión, cada compra es una afirmación, cada silencio es una complicidad.

Vivimos en una era donde el veneno se vende con envoltorios coloridos, y el daño se disfraza de placer. Nos han hecho creer que la comodidad vale más que la salud, que el precio bajo justifica la enfermedad, que el gusto es inocente aunque destruya lentamente nuestros órganos, nuestras memorias y nuestras futuras generaciones.

Pero no somos máquinas diseñadas para consumir sin pensar. Somos seres conscientes, con la capacidad de elegir, de rebelarnos, de transformar. Así como una sociedad se puede corromper por su codicia, también puede renacer desde la conciencia de su plato, desde la verdad de su mesa.

Si aceptamos vivir intoxicados por costumbre, seremos cómplices de una cadena silenciosa de sufrimiento. Pero si decidimos detenernos, mirar, pensar, y cambiar —aunque sea un ingrediente, una comida, un hábito— estaremos recuperando algo que nos fue arrebatado como es el derecho a la vida plena, la libertad de decidir, la dignidad de cuidar lo que somos.

Porque al final, comer no es un acto biológico más bienes un acto moral, político, espiritual.

Y LA SALUD NO ES UN PRIVILEGIO, ES UNA RESISTENCIA.

UNA RESISTENCIA QUE EMPIEZA EN NOSOTROS, Y SE MULTIPLICA EN TODOS.

(*) MV, MSC, PhD h.c.