Uno de los platos bandera de la gastronomía peruana
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha declarado al ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La histórica decisión se tomó durante la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada en la ciudad de Kasane, en el norte de Botsuana.
La propuesta presentada por Perú, bajo el título «Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana», fue aprobada por el Comité, reconociendo así la importancia cultural y culinaria de esta icónica preparación.
El Ministerio de Cultura confirmó y celebró la noticia a través de su cuenta oficial en Facebook y en la red X (Twitter), destacando la labor de las comunidades en la preservación y transmisión de las tradiciones culturales relacionadas con el ceviche.
#CevicheParaLaHumanidad | ??? ??Celebremos que las técnicas y saberes de pescadores artesanales, agricultores, cocineras y cocineros está inscrita en la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de @UNESCO.
Conoce más aquí ??https://t.co/oGngO1okS9 pic.twitter.com/q9cpndVCLE
— Ministerio de Cultura (@MinCulturaPe) December 6, 2023
La candidatura del ceviche fue una entre las 55 solicitudes de inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad que examinó el Comité durante esta reunión en Botsuana.
Entre los argumentos presentados por el Ministerio de Cultura, se destacan varios puntos significativos:
- El ceviche se considera una expresión fundamental de la cocina tradicional peruana, representando un elemento cultural distintivo de la identidad regional y nacional.
- La designación como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad resalta la importancia de la cocina peruana como factor de cohesión social y reconocimiento mutuo entre los ciudadanos peruanos.
- Se subraya el valioso aporte a la alimentación y la labor de los pescadores, productores agrícolas, cocineras y cocineros tradicionales del Perú, enfocándose en la promoción del cuidado y sostenibilidad de los recursos fundamentales para la diversidad de la cocina tradicional peruana.
- A pesar de ser un plato originario de la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del país con variaciones regionales e insumos locales, arraigándose profundamente en la práctica alimentaria de la nación.
- La preparación del ceviche involucra a diversos colectivos culturales, especialmente a las familias de los más de 88,000 pescadores artesanales del litoral, que conservan conocimientos no solo sobre la pesca, sino también sobre la preparación del ceviche como parte de la vida cotidiana y festiva.
- La mayoría de los peruanos identifica al ceviche como un plato representativo de la diversidad cultural y culinaria del país, transmitiendo significados sociales y convirtiéndose en la comunidad de portadores más amplia.
- El ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el país en 2004, siendo Perú el único lugar donde este plato es reconocido como patrimonio cultural.
