El chef inició su carrera en Nueva York y se certificó como juez internacional.
El mundo de las brasas creció en el Perú en los últimos años y uno de los nombres que destacó en ese rubro fue Celso Mauricio, chef especializado en parrilla y carnes. Inició su carrera hace más de dos décadas en Nueva York y desde entonces desarrolló una trayectoria ligada a la técnica y la formación internacional.
Es chef profesional y asesor gastronómico. Se certificó como juez internacional por la World Barbecue Association (WBQA) y la Kansas City Barbecue Society (KCBS). Además, integró el directorio de la Asociación de Parrilleros del Perú, donde supervisó torneos y participó en procesos de capacitación a nivel nacional. También trabajó en distintos proyectos gastronómicos y participó en ferias dentro y fuera del país.
En el medio gastronómico y en redes sociales lo conocen como Grillman. Desde su experiencia, explicó que la parrilla no solo consiste en cocinar carne, sino en entender el proceso, respetar el producto y aprender la técnica. Para él, la práctica de las brasas involucra conocimiento y experiencia.
Lee también:
Uno de los principios que destacó fue el respeto por el insumo. Señaló que evita el exceso de condimentos y que prioriza el sabor natural de la proteína. “La parrilla debe permitir que la gente experimente primero el verdadero sabor de la carne”, afirmó.
También compartió recomendaciones para quienes buscan mejorar su técnica. Indicó que una buena parrilla empezó antes de encender el fuego, con la elección de cortes de calidad y productos de buena procedencia. Recomendó mantener la parrilla limpia y usar pinzas en lugar de trinches para no perforar la carne y evitar que pierda jugos.
Sobre el punto de cocción, sugirió usar un termómetro de alimentos para reconocer los términos de la carne y lograr mejores resultados. Señaló que controlar la temperatura marcó la diferencia entre una preparación básica y una bien ejecutada.
Consideró que el crecimiento del mundo parrillero en el país respondió al interés de más personas por aprender y emprender en este rubro. En los últimos años surgieron más espacios especializados y proyectos vinculados a las brasas, lo que abrió nuevas oportunidades laborales.
Su trabajo también lo llevó a cocinar para artistas nacionales como Tilsa Lozano, Christian Meier, Yahaira Plasencia, Gianella Neyra, Jorge Luna, Daniela Darcourt, GianMarco y Patricia Portocarrero. Participó además como expositor en ferias como Perú Mucho Gusto y Peru to the World Expo en Nueva York, donde recibió un reconocimiento en 2025.
Para este año, proyectó continuar en espacios de formación, experiencias gastronómicas y actividades de difusión, con el objetivo de consolidar la parrilla como una disciplina con identidad dentro de la gastronomía peruana.
