El negocio nació en 2021 como un emprendimiento familiar y hoy ofrece cortes nacionales, argentinos y americanos, con una propuesta centrada en la calidad del producto y la atención personalizada.

Don De Siempre busca hacerse un espacio entre las propuestas gastronómicas de Chorrillos con una oferta especializada en carnes y parrillas. Ubicado en Cedros de Villa, este emprendimiento familiar, que inició sus actividades en 2021, ha evolucionado hasta convertirse en un restaurante que apuesta por la calidad de los cortes, el conocimiento de las técnicas de preparación y una atención cercana a sus clientes. Entre sus próximos objetivos figura la apertura de un segundo local hacia mediados de 2027.

La historia del establecimiento comenzó durante la pandemia, cuando sus fundadores pusieron en marcha un negocio enfocado inicialmente en la comida rápida. Sin embargo, con el paso del tiempo, la propuesta fue cambiando hasta encontrar su principal identidad en el mundo de las carnes. Actualmente, su carta reúne alternativas nacionales, argentinas y americanas, con las que busca ofrecer distintas experiencias a quienes visitan el local.

Para Jair Fernandez Benites, gerente general de Don De Siempre, uno de los aspectos fundamentales de la cocina especializada en carnes es conocer las particularidades de cada pieza antes de llevarla a la parrilla. «Uno de los errores más comunes es pensar que todos los cortes se trabajan de la misma manera. Cada corte tiene una estructura, una cantidad de grasa y una textura diferente. Hay que entender el producto antes de cocinarlo», explica.

Entre las opciones más solicitadas de su carta se encuentra el bife ancho Angus Prime nacional, una alternativa con la que el restaurante también busca destacar la calidad de la producción peruana. Su responsable considera que existe una oportunidad para dar mayor reconocimiento a las carnes del país y dejar atrás la idea de que los productos importados son necesariamente mejores.

«Nos interesa dar valor al producto peruano. Tenemos buenas carnes y creo que debemos aprender a reconocerlas y trabajarlas mejor, sin pensar que todo lo importado es necesariamente superior», agrega Fernandez Benites.

La propuesta gastronómica no se limita a seleccionar buenos cortes. El proceso también contempla aspectos como la procedencia, conservación y manipulación de la carne, además del control de temperatura, el manejo del fuego y el tiempo de reposo. Estos elementos son importantes para conseguir una preparación adecuada y respetar las características de cada producto.

El restaurante también busca que sus visitantes conozcan más sobre el universo de las parrillas, desde las diferencias entre los cortes hasta el marmoleo y los distintos términos de cocción. Para ello, considera que la orientación al cliente es parte esencial de la experiencia, pues permite recomendar alternativas de acuerdo con las preferencias de cada comensal.

En esa línea, la atención ocupa un lugar tan importante como la preparación de los alimentos. «El servicio tiene el mismo peso que la cocina. Puedes tener una excelente carne, pero necesitas saber trabajarla, servirla correctamente y acompañarla de una buena atención», sostiene el gerente general.

El crecimiento del negocio se ha desarrollado de manera progresiva. La prioridad de sus responsables es fortalecer la propuesta actual, mejorar los ambientes, perfeccionar el trabajo en cocina y consolidar un equipo que comparta los mismos criterios de calidad. La intención es evitar una expansión acelerada que pueda afectar la experiencia de los clientes.

«Hemos crecido paso a paso. Empezamos con una propuesta sencilla y hoy estamos concentrados en mejorar nuestras carnes, la cocina, el servicio y los ambientes. Prefiero un crecimiento ordenado, donde podamos mantener la calidad y corregir lo que sea necesario», comenta.

Como parte de sus planes, Don De Siempre espera consolidar su presencia en Cedros de Villa, en Chorrillos, y abrir un segundo establecimiento aproximadamente a mediados de 2027. La iniciativa responde a una visión que también contempla desarrollar otras propuestas gastronómicas con personalidad propia.

«Mi visión gastronómica va más allá de las carnes y parrillas. Me interesa desarrollar conceptos con identidad propia, donde la cocina, el producto y la experiencia tengan sentido. Pero creo que primero debemos hacer bien lo que estamos construyendo hoy», afirma Fernandez Benites.

Por el momento, el establecimiento concentra sus esfuerzos en fortalecer su propuesta actual y posicionarse como una alternativa para quienes buscan disfrutar de buenos cortes en Chorrillos. Su apuesta combina el reconocimiento de las carnes nacionales, el conocimiento de las técnicas de parrilla y un servicio cercano, con la intención de construir una identidad gastronómica propia en Cedros de Villa.